MON PLAT PRÉFÉRÉ : le pad thaï

MON PLAT PRÉFÉRÉ  : le pad thai

Le pad Thai est de loin mon plat préféré du monde entier , j’adore ça j’adore j’adore. Si vous me suivez sur Snap ou ailleurs je pense même vous avoir saouler avec mais bon pour celles qui me demande la recette la voici:

 

Pour 4 personnes

-600g de nouilles de riz fraîches (en forme de tagliatelles) – 1 grosse carotte – 1 petit oignon rouge (ou deux échalotes) – 200g de
-Tofu ferme – 2 poignées de protéines de soja (en gros morceaux) – 1 bouquet de ciboule – 4 oeufs – sel, poudre de piment – 2 citrons verts – 1 bouquet de coriandre – 100g de cacahuètes grillées non salées – germes de soja frais
-Pour la « sauce pad thaï » : un beau morceau de pâte de tamarin (3cmx 3cm environ) – 300ml d’eau chaude – 3 cuillères à soupe de cassonade – 2 cuillères à soupe de concentré de tomate – sauce de poisson (traditionnel mais facultatif : j’ai remplacé par un peu de sauce de soja claire)

– Réhydratez les protéines de soja : les tremper dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes.
– Lorsqu’elles sont bien ramollies, les égoutter, et les presser dans la main pour bien extraire l’eau.
– Les mettre à mariner dans un bol avec un trait de sauce soja et une petit cuillère à café de sauce de soja foncée aux champignons.

PREPARATION 

– Ciseler l’oignon rouge, ainsi que le bouquet de ciboule.
– Couper le tofu en cubes.
– Peler la carotte et la couper en julienne fine.
– Nettoyer la coriandre et séparer les feuilles des tiges.
– Broyer les cacahuètes dans un mortier. On cherche à obtenir de tous petits morceaux, pas de la poudre !
– Couper les citrons verts en quartier.

– Mettre le morceau de pâte de tamarin à tremper dans 300ml d’eau chaude, et laisser reposer une dizaine de minutes. Lorsque le tamarin a ramolli, le presser pour en extraire le jus. Bien mélanger : on obtient la base du jus de cuisson qu’on versera sur nos pâtes de riz. Jeter les morceaux durs qui ne se sont pas dissous.
– Préparer la sauce. Dans le saladier de jus de tamarin, ajouter les 3 cuillères à soupe de cassonade, un trait de sauce soja (dans la vraie recette traditionnelle, les Thaïs utilisent du nam pla, ou sauce de poisson).
– Bien mélanger cette sauce et réserver.

L’heure de passer à table est venue, on allume son wook, c’est mieux 😉
– Dans un grand wok  verser de l’huile d’arachide.
– Y faire sauter l’oignon et les carottes.
– Lorsque l’oignon et les carottes sont dorées et tendres, les pousser sur le côté, et faire saisir le tofu et les protéines de soja. Laisser dorer quelques minutes (ajouter de l’huile si besoin).
– A leur tour, pousser le tofu et les protéines de côté.

– Disposer les nouilles au centre du wok, les arroser avec la sauce au tamarin.
– Mélanger (en laissant la garniture de côté pour l’instant).
– Lorsque les nouilles commencent à s’assouplir et à cuire, ramener toute la garniture par dessus, et tout mélanger. Les nouilles cuisent très vite, en deux minutes elles sont prêtes !
– Ajouter les germes de soja, la moitié de la ciboule ciselée, bien mélanger.

– Verser les nouilles dans les assiettes de service (gardées au chaud au four, c’est l’idéal). Ajouter la garniture qui a tendance à rester au fond du plat.
– Garnir avec : cacahuètes, germes de soja crus, ciboule, poudre de piment et quartier de citron vert.

 

IL NE RESTE PLUS QU’À SERVIR, BON APETIT